Massa caseira

Massa. Hmmm. Uma delícia! A simples mistura de farinha com ovos que permite fazer uma imensa variedade de receitas. E não importa qual receita, para mim, se leva massa, está perfeito! Pode ser por que tenho sangue italiano correndo em minhas veias, ou pelo simples motivo de que receitas que levam massas são, simplesmente, as que eu mais gosto.
Essa receita, simples, fácil e rápida de fazer pode ser utilizada para fazer tanto um simples macarrão quanto massas recheadas, como ravioli e capeletti.
A culinária italiana é, sem dúvidas, rica em pratos compostos por massa, onde geralmente não é servida com acompanhamento. Apenas massa e molho.

Informações:

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de Preparo: 30 minutos
Custo: $ (R$3,00)

Vamos começar! Os ingredientes são apenas dois:

• 400g de farinha
• 4 ovos

Preparo:

1. Em uma bacia, despeje a farinha, faça um buraco na farinha e dentro do buraco, coloque os ovos.
2. Misture bem. Em uma superfície enfarinhada, sove bem a massa. Quanto mais lisa ela ficar, melhor. Caso a massa fique muito seca, adicione uma gema. Caso fique muito molhada, adicione farinha aos poucos. O ponto certo da massa é quando ela não gruda mais na mão.
   
3. Quando a massa estiver no ponto certo, divida a massa em quatro partes iguais.
4. Abra a massa na mão ou com uma máquina. Não gosto de massa nem muito fina, nem muito grossa. Na máquina, utilizo a numeração 5.
5. Se for utilizar a massa para lasanha, ela está pronta. Para ravioli e capeletti, basta cortar no tamanho que fores fazer essas receitas. Caso for fazer talharim, depois de abrir a massa, se não estiver usando máquina, enrole cada uma das partes e corte em tiras com meio centímetro de largura. Se estiver utilizando a máquina, passa a massa na largura desejada.

Pronto! Temos uma massa caseira, simples e fácil de fazer. Mas muuuito saborosa! Não tem mais por que comprar massa no mercado, hein?

Agora vamos ver algumas dicas de cozimento.

Massa para espaguete: 

1. Ferva 1 litro de água para cada 100g de massa.
2. Coloque sal (1 colher de sopa bem cheia), até que a água fique salgada da forma que mais lhe agradar. 
3. Quando a água já estiver fervendo, coloque a massa.
4. A massa deve cozinhar até chegar ao ponto al dente. Para saber se a massa está nesse ponto, é importante prestar atenção, pois ela passa de não cozida (dura) para re-cozida (mole) muito rápido. Então, quando a massa já estiver cozinhando por uns 7~8 minutos, comece a prestar mais atenção. Prove a cada pouco, você vai perceber que a massa está no ponto, quando ela não está nem dura, nem mole.
5. Escorra a massa e sirva com um molho de sua preferência. Eu gosto muito de molho de tomate. Leia uma receita de molho de tomate aqui.

Massa para lasanha:

Para cozinhar a massa para lasanha, vou utilizar uma técnica apresentada pelo Chef. Claude Troisgros.

1. Em uma forma retangular grande, coloque 1cm de água e deixe ferver.
2. Quando estiver fervendo, coloque duas tiras por vez, deixe cozinhar por uns 2~3 minutos.
3. Retire a massa e coloque em um refratário com água fria. Deixe por alguns segundos, retire e coloque sob uma toalha de pano.
4. A massa ainda estará dura, mas ela vai cozinhar mais enquanto estiver assando no forno.

É isso aí! Em um próximo post, escreverei uma receita de lasanha que adoro fazer (e comer, principalmente).

Molho de Tomate

Nada melhor do que falar de molhos. E dessa vez, vamos ver uma receita do molho mais tradicional de todos, o molho de tomate. Esse molho é muito saboroso e de fácil preparo. Logo de cara, já vou dar a dica mais importante: o segredo para ter um molho de tomate bom, é o tempo que ele fica no fogo. Quanto mais tempo ele ficar cozinhando, mais gostoso ele fica. Portanto, é um molho que não é recomendado para fazer em um dia de correria, pois ele leva tempo.
O mais importante em um molho de tomates, e que não pode faltar em abundância, é o tomate. Então, essa receita, que fica ótima, é a base de tomate, muito tomate.
A foto a cima é do molho que vamos ver, com massa caseira (que darei a receita no próximo post).

Algumas informações sobre essa receita:

Rendimento: acompanha massa para umas 6~8 pessoas.

Tempo de Preparo: 1 hora e meia

Custo: $ (aproximadamente R$10,00)

Vamos começar! Os ingredientes:

• 1 1/2 kg de tomates italianos (uns 10 tomates médios)
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• Temperos e condimentos
• 2 caldos de legumes
• Sal temperado 
• Sal
• Azeite de oliva

Preparo:

1. Lave bem os tomates e retire aquela parte que prende o tomate ao caule (pendúnculo).
2. Corte os tomates em cubos, como na imagem:
   
3. Com os tomates já cortados em cubos, corte em cubos bem pequenos a cebola e o alho, como na foto: 
   
4. Agora, refogue a cebola no azeite de oliva (umas duas colheres de sopa), até que ela fique transparente (dois minutos, mais ou menos). Uma dica é colocar um pouco de sal, pois ajuda a liberar água da cebola, o que ajuda a cozinha-la.
5. Quando a cebola estiver transparente, junte o alho.
6. E quando começar a pegar uma corzinha, está na hora de colocar os tomates.
7. Coloque os tomates em cubos junto com a cebola, misture bem, e coloque uma xícara de água.
8. Tampe e deixe em fogo alto até ferver.
9. Quando estiver fervendo, coloque os dois cubos de caldo de legumes. 
10. Se os tomates estavam meio verdes (durinhos), então é necessário acertar a acidez colocando açúcar. Eu usei uma colher de cha de mel. Se não tiver mel em casa, pode ser açúcar. Agora, se os tomates estavam bem maduros (moles), coloque um pouquinho de vinagre, pois eles são doces quando maduros.
11. Nesse ponto, com o sal que foi colocado na cebola e com os dois caldos de legumes, não precisa de muito mais sal. Caso ache necessário, acerte o sal com sal temperado, ele dá um gostinho a mais no seu molho.
12. Deixe ferver em fogo baixo por mais uns 20~30 minutos, cuidando sempre para não grudar no fundo da panela. Se o molho começar a ficar muito seco, acrescente água.
13. Agora, é possível perceber que o molho começa a se incorporar, ficando mais encorpado. É hora de colocar os temperos e condimentos. Os temperos e condimentos que usei foram: cominho, noz-moscada (moída na hora), pimenta do reino (moída na hora) e duas folhas de louro. A quantidade fica a critério do gosto de cada um.
14. Nesse momento, também coloquei uma colher de sopa de molho inglês.
15. Açafrão e curry podem ser utilizados também. Se for usar, coloque meia colher de chá de cada um.
16. Deixe fervendo por mais uns 10 minutos.
17. Se achar que o molho ficou muito aguado, coloque uma colher de maizena em uma xícara e dissolva com um pouco de água e coloque no molho, mexa bem.
18. E pronto. O molho de tomate está pronto para ser usado!
19. Um tempero que também pode ser utilizado é o manjericão. Você pode pegar um maço, picar ele e colocar no molho quando ele já estiver pronto e com o fogo desligado. Dá um gosto muito bom e diferente!

Espero que gostem desse molho que é tão tradicional e gostoso!

Torta Romeo e Julieta

Como primeira postagem do blog, nada melhor do que uma receita de uma sobremesa que eu experimentei não a muito tempo, mas que me conquistou! Essa torta Romeo e Julieta (cheesecake) é muito fácil de ser feita, tem um preço baixo e fica muito gostosa. O resultado final é esse da foto.

Vamos a algumas informações sobre a torta:

Rendimento: 12 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: $ (aproximadamente R$15,00)

Agora, vamos aos ingredientes:

Massa:

• 1 xícara e 1/3 de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 150g de manteiga sem sal
• 1 gema
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Recheio:

• 500g de ricota
• 1 caixinha de leite condensado (400g)
• 3 ovos

Cobertura:

• 300g de goiabada
• 2/3 xícara de água

Sabendo os ingredientes, o preparo é extremamente simples, vamos lá.

1. Misture todos os ingredientes da massa com a mão
2. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos embalado em um filme plástico
3. Após descansar, utilize essa massa para fazer uma cama para a torta. Para isso, utilize uma forma redonda de 30 cm, com fundo removível, sem untar fundo nem lateral. O resultado fica igual a foto a baixo:
   
4. Reserve
5. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador despeje sobre a massa
6. Se o recheio ficar com bolinhas de ar, pegue uma colher e mexa ele cuidadosamente até que as bolinhas de ar de desfaçam
7. Leve para assar por mais ou menos uns 30 minutos (forno a 200 graus)
8. Quando começar a pegar uma cor (após uns 30 minutos, mais ou menos), desligue o forno e deixe lá dentro por mais uns 15 minutos. Esse é o ponto da torta depois dos 15 minutos no forno com o fogo desligado:
   
9. Enquanto a torta fica os 15 minutos no forno, com o fogo desligado, leve os ingredientes da cobertura ao fogo mexendo sempre até derreter por completo
10. Retire a torta do forno e coloque a cobertura. O resultado final é esse:
    
11. Após esfriar (pode ser colocada na geladeira), remova cuidadosamente as laterais da forma.